25 апреля 2026 года в ТРЦ «ЭкоПарк» (г. Мурино) успешно прошёл Фестиваль русской кухни — масштабный проект Фонда поддержки предпринимательства и промышленности Ленинградской области, нацеленный на популяризацию отечественных кулинарных традиций и развитие гастрономического туризма в регионе.
Фестиваль организован при поддержке:
● Комитета по развитию малого, среднего бизнеса и потребительского рынка Ленинградской области;
● Федерации Рестораторов и Отельеров России (ФРиО);
● Санкт‑Петербургской ассоциации кулинаров;
● журналов РЕСТОРАНОВЕД и «Профессиональная Кухня».
ПРОГРАММА ФЕСТИВАЛЯ
Все началось с торжественной церемонии. Участников и гостей приветствовали: Светлана Нерушай, председатель Комитета по развитию малого, среднего бизнеса и потребительского рынка Ленинградской области; Ольга Енаки, директор Центра поддержки предпринимательства Фонда «Фонд поддержки предпринимательства и промышленности Ленинградской области»; Игорь Бухаров, президент Федерации Рестораторов и Отельеров России; Максим Сырников, бренд-шеф магазинов русской кухни «Добрянка», ведущий программы «Монастырская кухня» на телеканале «Спас», автор книг и исследователь русской кухни; Алексей Опополь, первый заместитель главы администрации Муниципального образования «Муринское городское поселение»; Виктор Шабалин, директор Санкт-Петербургской ассоциации кулинаров (ведущий мероприятия).
Центром притяжения стала зона проведения мастер‑класса по приготовлению блюд русской кухни от специального гостя фестиваля — Максима Сырникова. Были приготовлены:
● горячая закуска «Солянка Ладожская» (из озерной рыбы);
● десерт «Кисель овсяный»;
● традиционный русский напиток «Сбитень».
Важная часть мероприятия — конференция-семинар, темой которого стал проект Минпромторга России по вопросам популяризации русской кухни. Целью этого проекта является сохранение и популяризация русской кухни как национальной кухни государствообразующего народа России, в качестве драйвера развития сферы кафе и ресторанов внутри страны и одного из средств продвижения образа России за рубежом. Об этом и рассказали собравшимся предпринимателям Ленинградской области спикеры:
Игорь Бухаров, президент Федерации Рестораторов и Отельеров России, член рабочей группы Минпромторга России по вопросам популяризации русской кухни;
Максим Сырников, бренд-шеф магазинов русской кухни «Добрянка», ведущий программы «Монастырская кухня» на телеканале «Спас», автор книг и исследователь русской кухни, член рабочей группы Минпромторга России по вопросам популяризации русской кухни;
Александр Марков, издатель журналов РЕСТОРАНОВЕД и «Профессиональная кухня», исполнительный вице‑президент Федерации Рестораторов и Отельеров России, глава Представительства ФРиО России в Санкт‑Петербурге и Ленинградской области (модератор конференции);
Виктор Шабалин, директор Санкт-Петербургской ассоциации кулинаров (ведущий мероприятия).
В дискуссии приняли участие:
Александра Бобрецова, преподаватель Школы гостеприимства Российской академии народного хозяйства и государственной службы при Президенте Российской Федерации (РАНХиГС);
Ярослав Янин, ресторатор, основатель ресторана Regions / Регионы;
Антон Василевский, шеф-повар ресторана BBQ Холдинга ReCa.
Темы конференции:
1. Разработка проекта национального стандарта (ГОСТа) на блюда традиционной русской кухни. Обсуждались единые стандарты приготовления блюд, которые помогут: сохранить аутентичность рецептов; повысить доверие гостей к заведениям, позиционирующим себя как рестораны русской кухни; обеспечить стабильность качества блюд в разных заведениях; создать базу для обучения будущих поколений поваров.
2. Обзор рецептов для национального стандарта. Были представлены рекомендации по технологии приготовления, которые могут стать ориентиром для шеф‑поваров и рестораторов.
3. Роль традиционной кухни региона в развитии туристической привлекательности Ленинградской области.
4. Поиск локальных поставщиков.
5. Стимулирования спроса на блюда русской кухни.
6. Меры государственной поддержки предприятий общественного питания.
7. Перспективы экспорта кулинарных традиций региона (участие в международных фестивалях, обмен опытом с зарубежными коллегами).
Ярким завершением деловой программы стала дегустация аутентичных блюд русской кухни от Максима Сырникова.
Мероприятие сочетало гастрономическое удовольствие с возможностью получить профессиональные консультации по приготовлению и введению аутентичных блюд в меню.
Участники смогли оценить следующие блюда, подача которых сопровождалось кратким рассказом об истории рецепта, особенностях приготовления и месте в русской кулинарной традиции:
● калитки с пшенкой — традиционные карельские открытые пирожки из ржаного теста с начинкой из пшенной каши, характерные для кухни северо‑западных регионов России;
● кулебяка с потрошками - закрытый пирог со сложной начинкой;
● кундюмы с начинкой из сушеных белых грибов, лука и риса (на пшеничной муке) по рецепту Василия Левшина — старинное блюдо русской кухни XVIII века;
● холодный традиционный русский суп щучина на белом квасе;
● гороховый кисель;
● ушное из говядины с репой и морковью;
● каравай‑теплик — сдобный пирог с медом, характерный для исторической территории Ленинградской области.
ВСЕ ТОЛЬКО НАЧИНАЕТСЯ
Важным блоком программы стала презентация ресторанов области и сайта-путеводителя по заведениям русской кухни в Ленинградской области. По задумке организаторов после мероприятия, прошедшего 25 апреля, проект продолжится в виде классического ресторанного фестиваля, в рамках которого рестораны, кафе и другие заведения общественного питания будут предлагать блюда русской кухни из повседневного и специального меню. В рамках Фестиваля гости смогут голосовать за понравившиеся заведения и блюда из их меню, а также направить отзывы в адрес оргкомитета. Стоит отметить, что основная его программа будет проходить в два этапа, и продлится до октября 2026 года, включая голосование и подведение итогов. Подробнее про каждое заведение, принимающее участие, а также положение об участии и голосовании — на сайте Фестиваля gastro-lo.ru
Чтобы стать частью проекта, предприятия питания Ленинградской области должны включить в свои меню не менее 3-х блюд русской кухни (классических или в авторской интерпретации) и пройти аттестацию экспертного совета Фестиваля, после чего информация о заведении появится на официальном сайте‑путеводителе. Это превращает Фестиваль в удобный гастрономический гид по Ленинградской области — и для местных жителей, и для туристов.
По итогам голосования будут определены победители в номинациях:
«Лучший ресторан русской кухни Ленинградской области»
«Лучшее традиционное блюдо русской кухни»
«Лучшая современная интерпретация русского блюда»
Предусмотрены специальные призы от партнеров фестиваля.
Торжественная церемония награждения состоится 23 октября 2026 года.
ЗНАЧЕНИЕ ПРОЕКТА
Фестиваль русской кухни в Ленинградской области — это масштабная инициатива, решающая сразу несколько важных задач для региона и отрасли в целом. Прежде всего, проект способствует популяризации национальной кухни: от бережно восстановленных старинных рецептов, уходящих корнями в глубь веков, до современных авторских версий, воплощающих творческий подход шеф‑поваров к традициям.
Не менее значима роль проекта в развитии гастрономического туризма. Участвуя в Фестивале и дополняя меню аутентичными рецептами, заведения создают новые точки притяжения для путешественников, заинтересованных в погружении в культурное наследие через призму кулинарии.
Важный аспект проекта — поддержка малого бизнеса в сфере общественного питания. Участие в фестивале предоставляется бесплатно, что делает его доступным для широкого круга ресторанов и кафе, также совсем маленьких заведений в любом уголке области. Для предприятий это отличная возможность выйти на новую аудиторию, повысить узнаваемость бренда и привлечь гостей, интересующихся русской кухней. Кроме того, система голосования посетителей даёт участникам шанс получить общественное признание, укрепить репутацию и выделить себя среди конкурентов.
Наконец, Фестиваль выступает эффективной площадкой для профессионального обмена опытом. Диалог между шеф‑поварами, рестораторами и отраслевыми экспертами, который разворачивается в рамках мероприятий проекта — мастер‑классов, конференций, дегустаций и неформальных встреч, — способствует развитию профессиональных компетенций, распространению лучших практик и формированию единого сообщества единомышленников. Это создаёт условия для долгосрочного роста отрасли, сохранения кулинарного наследия и его творческой интерпретации в современных реалиях.
Максим Сырников:
«Очень отрадно, что подобные фестивали проводятся — и особенно важно, что они проходят под патронажем и при внимательном участии местных властей. Это придаёт мероприятиям серьезный статус.
Ленинградская область в этом плане — поистине уникальное место. Она огромна и может похвастаться удивительным кулинарным разнообразием. С одной стороны, здесь ощутимо финно-угорское влияние. С другой — прослеживается отпечаток новгородских и псковских традиций, а также иных северо‑западных культурных элементов. Это создаёт особый сплав, который делает регион невероятно интересным для изучения.
Национальная кухня — это прежде всего кухня народная, а не стилизованное киношное представление с пышными блинными застольями. Настоящая народная кухня — это то, что готовили наши бабушки, прабабушки и прапрабабушки, не важно, где — в деревне или в городе. Это блюда с многовековой историей, и их возрождение — по‑настоящему ценное дело».
Светлана Нерушай:
«Перед нами стоит важная государственная задача — популяризация русской кухни и укрепление традиций питания на основе отечественных продуктов. Русская кухня — не просто набор блюд, а часть нашего культурного наследия, связующее звено между поколениями. Она адаптирована к особенностям нашего организма и климатическим условиям, а ещё несёт в себе особую эмоциональную ценность.
Мы запускаем Фестиваль русской кухни для предприятий питания Ленинградской области, цель которого — привлечь внимание широкой аудитории к богатству и разнообразию традиционных блюд, а также стимулировать предприятия общественного питания включать их в свои меню.
Мы хотим не просто поговорить о важности возвращения к истокам, но и сделать реальные шаги к изменению ситуации в сфере питания — так же успешно, как это произошло в сфере популярной культуры, где мы видим заметный рост интереса к российской музыке.
Я искренне верю, что совместными усилиями мы сможем внедрить в Ленинградской области традиции здорового и вкусного питания на основе лучших образцов русской кухни — полезной, аутентичной и по‑настоящему родной».
