Статистика и прогноз
Эксперты ресторанного рынка прогнозируют дальнейшее удорожание блюд в петербургских заведениях. По итогам 2025 года меню подорожало на 30-40%, и в 2026 году рост может повториться или даже усилиться.
Рестораторы пытаются сдерживать цены за счет экономии, но это не решает проблему. Премиум-сегмент чувствует себя увереннее благодаря лояльной аудитории.
Согласно подсчетам Петростата, в декабре 2025 года средняя стоимость ужина в петербургском ресторане на одного человека достигла 4137,2 рубля, увеличившись за последний год более чем на 13%. На столько же (+13,1%) выросла и средняя цена гамбургера в Петербурге: с начала 2020-х они прибавили в стоимости свыше 135% и к концу 2025-го продавались примерно по 146,45 рубля. В то же время стоимость чашки кофе в пекарнях и фастфуде выросла с 98,9 до 122,79 рубля, подорожав почти на четверть за 2025 год и более чем на 70% — с января 2020-го, следует из недавнего исследования «Собака.ru».
«Деловой Петербург» приводит такие данные: обновившая меню к Масленице, сеть «Кофемания» увеличила цену на блин с лососем до 1400 рублей и оценила в 1700 рублей блин с крабом, тем временем за более бюджетные блины с яблоком, корицей и страчателлой придется выложить 970 рублей.
К концу февраля 2026 года цены на японскую кухню в России заметно выросли. На сегодняшний день стоимость популярных роллов и суши базового качества достигли следующих отметок (особенно в крупных городах):
- два онигири с лососем: 350–600 руб
- сет «на двоих» в массовом сегменте: 1600–2800 руб., в премиальном — от 3500 руб
- роллы «Филадельфия»: 800–1500 руб.
В ближайшей перспективе рестораторы будут вынуждены продолжать повышать цены и уменьшать порции. В регионах заведения начнут убирать из меню дорогие позиции.
Мнение эксперта
Вице-президент Федерации Рестораторов и Отельеров России — Леонид Гарбар оценил подорожание: за 2025 год цены в меню петербургских ресторанов выросли примерно на 30-40%, а рыба, в частности, подорожала в 2 раза.
Леонид Гарбар: «Когда я начинал, мои первые стейки стоили 360 рублей. Сейчас это 4 тыс. рублей, хотя прошло всего 15 лет. Оно все по спирали закручивается, становится все дороже, дороже и дороже. Раньше 1 тыс. рублей для ресторанного блюда — это был предел, за эту цену гостям предлагали дорогие основные блюда. А сейчас по той же цене можно получить салат, за 600 рублей — кофе».
Помимо увеличения цен на продукты с ингредиентами, затрат на логистику, доставку, аренду, коммунальные платежи, налоги, зарплаты и другие расходы, вынуждающие предприятия сферы питания вне дома корректировать меню, негативно на обороте сказывается и конкуренция с крупными торговыми сетями. В последнее время они довольно часто открывают фуд-зоны в своих магазинах, перетягивая часть аудитории у кафе и ресторанов среднего класса и ниже.
Леонид Гарбар: «Появились места, где можно не только купить готовую еду, которая продается в универмаге, но и там же съесть ее за столиком. Но условия, которые требуются от магазинов, это не те же условия, которые требуются от ресторанов. Получается, универсамы находятся в гораздо более выгодных условиях для того, чтобы заниматься ресторанной деятельностью, они могут и цены держать соответствующие. Вопрос о такой недобросовестной конкуренции поднимался, но это бесполезно: наших законодателей это не волнует. Да и федеральные торговые сети наверняка могут конкурировать и лоббировать свои интересы лучше, чем даже федеральные сети ресторанов».
Единственные же действенные способы улучшить финансовое положение, к которым могут и будут прибегать рестораторы в ближайший год, — уменьшать порции и увеличивать цены. Причем подобные тенденции будут набирать обороты во всех без исключения предприятий сферы питания вне дома, а следующим шагом может стать даже сокращение сотрудников или времени работы.
Леонид Гарбар: «Блюда итальянской, средиземноморской, русской, кавказской и любой другой кухни готовит повар в ресторане, ресторатора которого прижали налоги и все остальное так, что он вынужден поднимать цены. Вопрос алчности, элементарной жадности еще: все хотят жить как раньше, но этого уже не будет никогда и надо с этим смириться».